「좋은 식단」의 3가지 기본요소

위생적인 식단

• 한번 제공된 음식은 재사용 안 하기(된장, 고추장, 밑반찬 포함)
• 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되, 찌개류 등을 각자 덜어 먹을 수 있도록 개인 식기와 국자·집게 등 제공
• 식중독 발생 가능성을 차단한 안전한 음식 제공

알뜰한 식단

• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 공동 반찬 통 사용(먹을 만큼만 덜어 먹기)
• 부족한 반찬은 고객이 원하는 경우 추가 제공
• 음식물 쓰레기 줄이기

균형 잡힌 식단 제공

• 영양적인 면에서 균형 잡힌 식단
• 음식에 어울리는 반찬 제공
• 가급적 계절 식품 활용

집단급식소 및 일반음식점 실천사항

소형, 복합 찬기 사용

• 소형 찬기에 적정량의 반찬 제공
• 김치 등 찬류는 공동 반찬 통 사용하여 먹을 만큼만 덜어 먹기

먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공

• 한번 제공된 음식은 재사용하지 않도록 먹을 만큼만 제공
• 반찬이 부족하여 손님이 원할 때는 처음 제공량을 고려하여 무료로 제공
• 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수 준수

손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공

• 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수를 적정량 제공
• 한정식은 가능한 한 차례대로 음식 제공

위생적인 식사 분위기 조성

• 종사자에 대한 위생 및〔좋은식단〕 실천 교육 실시
• 음식 찌꺼기를 담을 수 있는〔빈 그릇〕을 별도 제공
• 종업원의 위생복 착용 및 친절한 서비스

기타 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 실천 사항

• 음식물 쓰레기 처리 기기 설치 등 음식물 쓰레기를 적정하게 처리
• 남은 음식 포장 용기 또는 포장지 비치
• 1회용품 사용 최소화 및 전분 이쑤시개 비치

가정에서의 좋은 식단과 음식물쓰레기 줄이기

즉흥적인 상차림보다는 반드시 식단을 짜서 조리하자

식구 수, 식사량, 영양소 등을 고려한 일주일, 한 달 단위의 식단을 짜서 준비하면 식재료 낭비를 줄일 수 있음

상차림의 형태를 바꾸자

• 전통적인 상차림은 밥과 국은 식구 수대로 차리고 반찬 등은 함께 먹을 수 있도록 차리는 것이었다.
• 이러한 상차림은 먹는 양을 조절할 수가 없고 남기는 경우가 많으므로 각자가 먹을 양 만큼씩만 덜어서 먹을 수 있도록 하는 상차림의 형태로 바꾸면 음식물 쓰레기를 줄일 수 있다.

설거지를 줄이는 상차림

앞서 제시한 상차림은 설거지도 줄일 수 있는 것이다. 설거지를 줄인다면 그만큼 물을 적게 쓰고 오염된 물을 덜 흘려보낼 수 있어 수질 오염을 방지할 수 있다.

음식물 찌꺼기와 수분의 분리

• 쓰레기 처리장에서 발생하는 침출수는 수질 오염의 주범이다.
• 침출수는 대부분 음식물 쓰레기가 썩으면서 발생하는 것이다.
• 각종 음식물 찌꺼기는 가능하다면 발효시켜 화단이나 화분의 비료로 재사용하자.

이미지 확대보기

음식문화특화거리

추진 배경

• 보건복지가족부 「3無 3親 음식문화특화거리」추진계획
  • 3무는 ①남은 음식 재사용 ②원산지 허위 표시 ③트랜스지방 함유 식품 사용 등 3가지가 없다는 의미이고
  • 3친은 ①친환경, ②친인간, ③친건강을 일컫는다
• 버려지는 잔반의 감량 자율실천과 간소한 식단의 품격을 한 단계 높일 수 있도록 실천운동 확산
• 특화 거리 내 업소가 남은 음식 싸주기, 남은음식 재사용 안 하기, 원산지 허위표시 안 하기 등을 적극적으로 실천하여 음식문화 개선의 선도적 역할로 친환경 음식문화 조성

「음식문화개선 특화거리 및 외식업지구」조성 현황

음식문화 특화 거리 현황(안양시)

추진사항

• 특화 거리 좋은 식단실천 지도점검 및 관리 : 매년 상, 하반기
• 음식문화 거리 조형물 및 안내표지판 등 유지보수 : 매년