「좋은식단」의 개념

위생적이고, 알뜰하며, 영양적으로 균형잡힌 안전한 식단으로서 음식물을 업소에서 스스로 제공하도록 권장성격의 상차림

 

「좋은식단」의 3가지 기본요소

위생적인 식단

• 한번 제공된 음식은 재사용 안하기(된장,고추장, 밑 반찬포함)
• 반찬은 개별제공을 원칙으로 하되, 찌개류등을 각자 덜어 먹을 수 있도록 빈그릇 제공
• 식중독 발생 가능성을 차단한 안전한 음식 제공

 

알뜰한 식단

• 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
• 공동 찬통 사용
• 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공
• 탕류등 국물쓰레기 줄이기

 

균형잡힌 식단 제공

• 영양적으로 균형이 잡힌 식단
• 음식에 어울리는 반찬 제공
• 가급적 계절식품 활용

 

집단급식소 및 일반음식점 실천사항

소형, 복합 찬기 사용

• 찬그릇이 크면 아무래도 반찬을 많이 담게 됨
• 김치등 찬류는 공동 찬통 사용

 

먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공

• 한번 제공한 음식은 재사용되지 않도록 먹을 만큼 개별 제공
• 반찬이 부족하여 손님이 원할 때에는 처음 제공량을 감안하여 무료로 제공
• 음식물 유형에 따른 권장 반찬가짓수 준수

 

손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공

• 음식물 유형에 따른 권장 반찬가짓수를 적정량 제공
• 한정식은 가능한 한 순차적으로 음식 제공

 

위생적인 식사 분위기 조성

• 종사자에 대한 위생 및〔좋은식단〕실천 교육 실시
• 음식찌끼기를 담을 수 있는〔빈그릇〕을 별도 제공
• 종업원의 위생복 착용 및 친절한 서비스

 

기타 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 실천 사항

• 음식물 쓰레기 처리 기기를 설치하는 등 음식물 쓰레기를 적정하게 처리
• 남은 음식물을 싸줄 수 있는 용기 또는 포장지 비치
• 1회용품 사용을 억제하고 전분 이쑤시개 비치

 

가정에서의 좋은식단과 음식물쓰레기 줄이기

즉흥적인 상차림 보다는 반드시 식단을 짜서 조리를 하자

• 미리 식구수, 식사량, 영양소 등을 고려하여 일주일, 한달 단위로 식단을 짜서 준비하는 것이 낭비를 줄일 수 있음

 

상차림의 형태를 바꾸자

• 전통적인 상차림은 밥과 국은 식구수 대로 차리고 반찬 등은 함께 먹을 수 있도록 차리는 것이었다.
• 이러한 상차림은 먹는 양을 조절할 수가 없고 남기는 경우가 많으므로 각자가 먹을 양만 큼씩만 덜어서 먹을 수 있도록 하는 상차림의 형태로 바꾸는 것 이 음식물 쓰레기를 줄일 수 있는 방법이다.

 

설거지를 줄이는 상차림

• 앞서 제시한 상차림은 설거지도 줄일 수 있는 것이다. 설거지를 줄인다면 그만큼 물을 적게 쓸 것이며 오염된 물을 덜 흘려보낼 수 있다. 이는 수질 오염 방지를 위해 반드시 필요한 일이다.

 

음식물 찌꺼기와 수분의 분리

• 쓰레기 처리장에서 발생되는 침출수는 수질 오염의 주범이다.
• 침출수는 대부분 음식물 쓰레기가 썩으면서 발생되는 것이다.
• 각종 음식물 찌꺼기는 가능하다면 발효시켜 화단이나 화분의 비료로 재사용하자.